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消息中间

果蔬速冻的工艺流程和方式

(一)速冻的工艺流程

(一)质料挑选 选新颖幼嫩、无病虫害、成熟度已到达速冻收藏请求的质料。

(二)质料预冷 预冷以疾速停止为好,其方式有氛围冷却、冷水冷却、真空冷却。理论上凡是接纳冷水冷却。即经常使用冰或冷凝管冷却的水停止喷淋或在冷水槽内浸渍。此法预冷速率快,但所用水要注重洁净和改换。

(三)质料处置 起首,经由过程质料洗濯,撤除果蔬外表附着的尘埃、碎叶、异物和农药等。其次,对质料停止清算,即切除不能食用局部和根据品种的差别及烹饪习气,停止剥皮、去种子和切成条、段、片、块、丝等。再次,停止保脆处置,即在速冻前用钙盐浸泡,浸泡后用净水冲刷。最初,停止烫漂、冷却和避免变色。对有些蔬菜速冻前要停止烫漂,以粉碎酶的活性,避免褐变,而后当即置人冷水中冷却。果品在去皮、切分及速冻收藏和冻结中易氧化变色,可在去皮和切分后当即淹没于0.4%的二氧化硫溶液中2~5分钟,而后送去速冻。

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